ทำธุรกิจแบบ "Omakase"

การทำธุรกิจแบบ "Omakase" คืออะไร?

..

นั่งประชันหน้ากับ Chef โดยมีเพียงจานหนึ่งใบวางไว้เบื้องหน้า ไม่ต้องขอเมนู ไม่ต้องนึกว่าอยากกินอะไร ทั้งหมด Chef จะเป็นผู้จัดอาหารมาให้เรากิน "ตามใจ Chef"

..

ใช่แล้วครับ คำว่า Omakase นั้นเป็นรูปแบบหนึ่งในการรับประทาน Sushi โดยที่ Chef จะเป็นคนเลือกว่าจะเอาอะไรมาเสิร์ฟให้เรากิน

..

หลายคนคงนึกในใจว่าแล้วแบบนี้ใครจะไปกิน?

..

แน่นอนว่า Omakase มันก็ต้องมีจุดขายของมันครับซึ่งจุดขายของมันก็คือ

..

1) ฝีมือของ Chef ในการนำวัตถุดิบมาจัดการให้มันอร่อย ซึ่งเป็นเรื่องที่สำคัญมากเพราะด้วย Sushi คำเล็กๆ ความอร่อยมันถูกตัดสินเพียงแค่ชั่วอึดใจเท่านั้น

..

2) อีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กับฝีมือก็คือ ความ "ลุ้น" ว่า Chef จะเอาอะไรมาเสิร์ฟ เนื่องจากเราไม่รู้เลยว่าจะได้กินอะไร โดยปกติแล้ววัตถุดิบที่ Chef จะเลือกมาเสิร์ฟส่วนหนึ่งจะขึ้นอยู่กับฤดูกาลว่าช่วงนี้มีวัตถุดิบอะไร รวมถึงความหายากที่หาทานไม่ได้ในร้าน Sushi ทั่วไป

..

3) อย่างสุดท้ายก็คือ ศิลปะ!! แน่นอนว่าการที่นั่งประชันหน้ากับ Chef เราจะได้เห็นขั้นตอนการทำ รวมถึงได้พูดคุยกับ Chef ด้วย ซึ่งนั่นก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่เป็น "ความทรงจำ" ในอาหารมื้อนั้นๆ

..

นอกจากจะเห็นแล้วว่า Omakase ขายตัวมันเองได้อย่างไร มันยังเป็นสุดยอดรูปแบบการทำธุรกิจอีกด้วย!!

..

เนื่องจากร้าน Sushi ไม่ต้องกังวลกับการ Stock วัตถุดิบเลย เพราะไม่ต้องคิดว่าลูกค้าจะมาสั่งอะไร สิ่งเดียวที่ต้องคำนึงก็แค่จำนวนลูกค้าที่จะมากพอกับวัตถุดิบที่เตรียมไว้ นั่นก็เพียงพอที่จะทำให้การทำธุรกิจแบบ Omakase ได้เปรียบเรื่องการประมาณการวัตถุดิบกว่าธุรกิจอื่นไปได้ถึงครึ่งนึง!!

..

นอกจากข้อได้เปรียบด้าน Inventory แล้ว Omakase ยังมีแนวโน้มที่จะขายสินค้าได้ในราคาที่มี "Premium" นั่นก็เพราะ Omakase ได้บวกราคาในส่วนของ "ประสบการณ์ในการกิน" เข้าไปด้วย

..

จะเห็นได้ว่าการทำธุรกิจแบบ "Omakase" นั้นมีข้อได้เปรียบกว่าธุรกิจทั่วไปมาก ถ้ามีธุรกิจที่ขายสินค้าแบบ Omakase ก็คงดีไม่น้อย

..

ใครเจอบริษัทที่ทำธุรกิจแบบ Omakase ก็มากระซิบกันบ้างนะครับ ถ้าหาไม่เจอก็ติดตามเซียนกบไว้เดี๋ยวจะหามาให้อย่างแน่นอน

#จงระวังวิกฤตในทุกโอกาส